Селекционное улучшение реологических свойств теста сортов озимой пшеницы

Полный текст:


Аннотация

СЕЛЕКЦИОННОЕ УЛУЧШЕНИЕ РЕОЛОГИЧЕСКИХ СВОЙСТВ ТЕСТА СОРТОВ ОЗИМОЙ ПШЕНИЦЫ Представлены результаты изучения в 2006-2015 гг реологических свойств теста сортов озимой пшеницы, созданных в Самарском НИИСХ имени Н.М. Тулайкова. Предшественник - чистый пар. Почва - чернозем обыкновенный, среднесуглинистый, среднемощный. Учетная площадь делянок 25 м2, повторность - четырехкратная. Реологические свойства теста сортов озимой пшеницы определяли по средней пробе зерна по ГОСТ Р 51404 - 99. Сумма осадков первой декады июля (восковая спелость зерна) была меньше нормы в 2006, 2010, 2014 гг. (1,0-3,4 мм), соответствовала норме в 2009 году и превышала норму в 4-5 раз в 2007, 2008 гг. (62,6-86,1 мм при норме 15 мм). Установлена высокая фенотипическая изменчивость признаков «разжижение теста» (СV = 39 - 71,3%), «устойчивость теста» (СV = 56 - 83,7%); средняя фенотипическая изменчивость признака «валориметрическая оценка» (СV = 20,5 - 29,9%). Наиболее стабильные реологические свойства теста у сорта сильной пшеницы Безенчукская 380 и у сорта ценной пшеницы Безенчукская 616. В условиях повышенного увлажнения первой декады июля (восковая спелость) признак «разжижение теста» отрицательно коррелирует с объемным выходом хлеба (r = - 0,86; Р0,05) и оценкой хлеба (r = - 0,53; Р0,05). Валориметрическая оценка положительно коррелирует с устойчивостью теста (r = 0,92; Р0,05) и содержанием белка в зерне (r = 0,52; Р0,05). В условиях дефицита осадков в период налива зерна в июне 2015 года (фаза цветения-восковая спелость) признак «устойчивость теста» положительно коррелирует с массовой долей белка (r = 0,59; Р0,01) и клейковины (r = 0,60; Р0,01). Валориметрическая оценка положительно коррелирует с массовой долей белка (r = 0,62; Р0,01), клейковины (r = 0,72; Р0,01) и устойчивостью теста (r = 0,94; Р0,01). Признак «разжижение теста» отрицательно коррелирует с числом падения (r = - 0,44; Р0,05). Созданы селекционные линии озимой пшеницы, обладающие высокими реологическими свойствами теста: влагопоглотительная способность муки - 63,5-65,5%, время образования и устойчивость теста - 20-28 минут, разжижение теста - 30-50 е.ф., валориметрическая оценка - 97-100 е.вал. и оценка хлеба - 4,8-5,0 баллов

Об авторах

А. А. Сухоруков
ФГБНУ «Самарский НИИСХ»
Россия


Е. Н. Шаболкина
ФГБНУ «Самарский НИИСХ»
Россия


Л. В. Пронович
ФГБНУ «Самарский НИИСХ»
Россия


Список литературы

1. Крючков, А.Г. Главные показатели оценки сорта / А.Г. Крючков, Г.Н. Сандакова // Зерновое хозяйство. - 2003. - №6. - С. 16-20.

2. Сандухадзе, Б.И. Качество зерна у сортов озимой пшеницы, созданных в НИИСХ ЦРНЗ / Б.И.Сандухадзе, Н.С. Беркутова, Е.И. Давыдова // Селекция и семеноводство. - 2005. -№4. - С. 19-22.

3. Букреева, Г.И. К вопросу об оценке качества зерна пшеницы / Г.И. Букреева, М.И. Домченко, Е.Е. Мельникова // 100 лет на службе АПК: традиции, достижения. Инновации: Сб. науч. трудов в честь 100-летия со дня основания Краснодарского НИИСХ им. П.П. Лукьяненко.- Краснодар: ООО «ЭДВИ», 2014. - 181-189.

4. Кравцова, Б.Е. Признаки качества пшеницы, характеризующие ее хлебопекарные достоинства / Б.Е. Кравцова, А.И. Мартьянова, В.А. Камышник, А.В. Победина // Труды ВНИИЗ, 1969. - № 67. - С. 143-150.

5. Сухоруков, А.Ф. Результаты селекции озимой пшеницы на качество зерна в Самарском НИИСХ / А.Ф. Сухоруков, Е.Н. Шаболкина, А.А. Сухоруков // Зерновое хозяйство России - 2010. - №3 (9). - С. 33-37.

6. ГОСТ Р 51404 - 99 (ИСО 5531 - 1 - 9). Методы определения физических свойств теста на фаринографе.

7. Методика государственного сортоиспытания сельскохозяйственных культур. Технологическая оценка зерновых, крупяных и зернобобовых культур. - М.: Колос, 1988. - С. 121.


Дополнительные файлы

Для цитирования: Сухоруков А.А., Шаболкина Е.Н., Пронович Л.В. Селекционное улучшение реологических свойств теста сортов озимой пшеницы. Зерновое хозяйство России. 2017;(3):28-31.

For citation: Sukhorukov A.A., Shabolkina E.N., Pronovich L.V. Improvement of rheological traits of dough made from winter wheat varieties through breeding. Grain Economy of Russia. 2017;(3):28-31. (In Russ.)

Просмотров: 21


Creative Commons License
Контент доступен под лицензией Creative Commons Attribution 4.0 License.


ISSN 2079-8725 (Print)
ISSN 2079-8733 (Online)